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2020-02-23 12:14:24 來源︰湖南民生網 作者(zhe)︰圖/鞏(gong)如(ru)泉 文(wen)/鄧宇

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你或(huo)許听說過西西弗斯的(de)故(gu)事。在古希臘(la)文(wen)學作品《荷馬史詩》中,觸犯(fan)了眾神的(de)他(ta)被罰(fa)每(mei)天(tian)將(jiang)一(yi)塊巨石推(tui)上山(shan)頂,等到巨石從山(shan)的(de)另一(yi)邊滾下後,第(di)二(er)天(tian)再重復這種低效且看起來毫無希望(wang)的(de)勞動,直到生命慢慢消耗(hao)殆(dai)盡(jin)。

很多人為此將(jiang)西西弗斯gu)游  槿宋wu),但推(tui)動人類文(wen)明不(bu)斷前進的(de)動力,或(huo)許正是這種身處困境中的(de)希望(wang)和等待。在長(chang)沙市望(wang)城區新康鄉(xiang),不(bu)到40歲的(de)手藝人熊(xiong)順同樣秉持這種信念,致(zhi)力于(yu)延續家族(zu)傳承百余年的(de)釀酒技藝。

位hui)yu)新康老街上xi)腦T淳品唬 捎麼 沉俳志乒guan)加後院hao)鵓圃惴壞de)“前店後坊”式布局(ju)。11月15日(ri)9點,當(dang)我們(men)趕xi)秸飫鍤保(bao) xiong)順已(yi)經完(wan)成第(di)一(yi)輪工作,坐在前店休息和人聊天(tian)了。上前一(yi)番細聊才知道,釀酒這項看似(si)簡(jian)單的(de)工作其實也有10多道工序,比重復勞動更復雜的(de)是這些(xie)流程並非(fei)一(yi)次性完(wan)成,而是要分時段精(jing)密安排並執行(xing)到位。

蒸煮(zhu)糧食(shi)

攤晾降溫

拌曲翻堆

入缸發酵(jiao)

上甑蒸餾

加水冷凝

分裝銷售

熊(xiong)順的(de)一(yi)天(tian)通常是這樣度過的(de)︰早上7點,各(ge)項準(zhun)備工作就(jiu)緒(xu),利用一(yi)上午時間蒸好糧食(shi),期間每(mei)隔大約一(yi)個(ge)半小時加you)yi)次水,反復操作3次後,將(jiang)它們(men)攤在地上放涼,等溫度下降到30攝氏度再拌曲;

吃過午飯(fan)稍事休息,回到酒坊打開20天(tian)前密封(feng)的(de)大缸,將(jiang)發酵(jiao)好的(de)原料從you)行(xing)南螄巒誥蛑敝獵 jiang)出現,用不(bu)同容器分開盛(sheng)放,轉(zhuan)移至蒸酒的(de)甑鍋(guo)里準(zhun)備蒸餾白(bai)酒;

大約下午2點,把(ba)事先做好的(de)酒曲研磨成粉末並均勻(yun)地灑在已(yi)經降溫的(de)原料上,拿起鐵鍬翻堆、攪(jiao)拌,讓二(er)者(zhe)充分zhi)旌希 叭氪飼疤teng)出來的(de)大缸發酵(jiao),20天(tian)後才能拿mao)隼湊艟

出酒時遵循原漿(jiang)在底、酒糟在上xi)吶帕蟹椒  孀抨倒guo)底部受熱溫度升高,原料中的(de)乙醇慢慢蒸發成水汽(qi),直至遇(yu)到表(biao)面被冷水降溫的(de)錐形鍋(guo)蓋(gai)冷凝,通過連(lian)接裝置流向鍋(guo)外;

3點左右(you),將(jiang)整包高粱、稻谷和小麥按4︰3︰3的(de)比例倒進另一(yi)口大缸並不(bu)斷加水浸沒,這些(xie)材料只(zhi)有經過大于(yu)12小時的(de)充分浸泡,才能在第(di)二(er)天(tian)早上被hui)美瓷瞎guo)蒸煮(zhu)。

如(ru)此循環往復的(de)生活,熊(xiong)順已(yi)經堅持了6年。釀酒是一(yi)項重體力勞動,熊(xiong)順家的(de)大缸能放超過200斤糧食(shi),與之(zhi)對應(ying)的(de)是每(mei)次不(bu)到80斤的(de)出酒量,從開始準(zhun)備到jie)鈧脹wan)成,他(ta)需(xu)要數次搬(ban)動轉(zhuan)移原料,盡(jin)管(guan)天(tian)氣不(bu)再炎熱,但幾(ji)番折騰(teng)下來,整個(ge)人仍yun)ran)汗流浹(jia)背、氣喘(chuan)吁吁。

“我和哥哥從小看父gai)啄鵓瞥chang)大,2013年哥哥因腰傷不(bu)能負重勞作後,我必須(xu)挑起這個(ge)擔子,繼續發揚這門(men)手藝。”讓熊(xiong)順感到高興的(de)是,自家產的(de)酒很受歡迎,被評lao) wang)城區非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產,經常有人從市區開車過來采購(gou)。

夕陽西下,我們(men)與熊(xiong)順揮(hui)手告別。明天(tian)一(yi)大早,他(ta)又(you)要在這里開始一(yi)遍遍搬(ban)運糧食(shi),繼續書寫家族(zu)5代人釀酒的(de)歷史。

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