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  • “an)粘雎 de)蛋黃蓮蓉月(yue)餅,嘗嘗看。”提建議的(de)人叫夏(xia)丹,圈內人習(xi)慣稱他為(wei)“丹哥(ge)”。他還有一個更(geng)為(wei)響亮(liang)的(de)外號︰月(yue)餅哥(ge)哥(ge)。15歲那年,夏(xia)丹進入長沙某(mou)食(shi)品廠當學徒。學成(cheng)後,他先後開過包子鋪和面包店,將糕點技藝鍛造(zao)得(de)更(geng)為(wei)純熟。2013年,夏(xia)丹決定與幾位老師傅合伙創業,用古法(fa)制作月(yue)餅。月(yue)餅的(de)造(zao)型(xing)既適合全家分(fen)吃(chi),又象征(zheng)著團圓和睦。甦東(dong)坡曾(zeng)有詩雲(yun)︰“小餅如嚼月(yue),中(zhong)有穌與飴。”從中(zhong)可知宋(song)朝的(de)月(yue)餅用料考ji)浚 蚊牢wei)佳(jia)妙不可言。反觀(guan)當下,千奇(qi)百(bai)怪的(de)餡料應有盡有,產品包裝也極盡能(neng)事,反倒(dao)忽(hu)略了最基本的(de)口味(wei)。夏(xia)丹希望在工(gong)業化時代回歸(gui)本味(wei),讓(rang)生產的(de)月(yue)餅值得(de)與家人共享(xiang)。月(yue)餅制作本身不復雜。取足量面粉打個“窩窩”bao) 湃 牆 痛da)豆油調勻,再與面粉慢(man)慢(man)融合揉成(cheng)面團,覆(fu)上一層保(bao)鮮膜(mo)發(fa)酵半小時bao) 境cheng)8克左右的(de)小面團 成(cheng)餅皮(pi)待用。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 考慮到(dao)很多(duo)人懼怕月(yue)餅的(de)高熱量,夏(xia)丹將產品fen)亓靠?圃0克左右。抓一把蓮蓉(約30克)放在餅皮(pi)上,腌制35到(dao)40天的(de)咸(xian)鴨(ya)蛋黃被置于中(zhong)間包裹起來,4厘米大(da)小的(de)直(zhi)徑可以保(bao)證(zheng)“每(mei)一口都能(neng)吃(chi)到(dao)蛋黃”的(de)口感。除此以外,夏(xia)丹陸(lu)續研發(fa)了si) 琛 股場 鮮淼刃驢諼wei)。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 壓模是放入烤箱(xiang)前的(de)最後一道工(gong)序。夏(xia)丹用新模具代替了傳(chuan)統木質模具,壓模效率大(da)大(da)提高。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 為(wei)滿(man)足每(mei)天5到(dao)6萬塊的(de)產能(neng)需求(qiu),他培養了一批熟練工(gong),不斷細(xi)化制作環(huan)節的(de)專業分(fen)工(gong)。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 在餅胚表面刷一層蛋液。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 設置好面火(約220攝氏度)和底火(約180攝氏度)溫度就(jiu)可以開始烘烤了。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 被加熱的(de)蛋黃逐漸向(xiang)外滋滋冒油,與蓮蓉相互滲透,賣相十足。烤好的(de)月(yue)餅拿出來稍微放涼,就(jiu)要被轉(zhuan)移(yi)至隔壁車(che)間打包發(fa)貨,借助發(fa)達的(de)物流網絡,長株潭三地的(de)mou)chi)貨們拿到(dao)手時還能(neng)感受到(dao)些許余溫。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

  • 創業初期遇到(dao)生產旺季(ji),制作、接(jie)單、送貨這(zhe)些工(gong)作,夏(xia)丹等人都要親力親為(wei)。如今他只需專心(xin)思考如何精進工(gong)藝、精選食(shi)材,保(bao)證(zheng)月(yue)餅的(de)甜咸(xian)配比更(geng)符合現(xian)代人的(de)營養結構。從業20年,夏(xia)丹想結合自(zi)身過往的(de)創業經驗,將月(yue)餅打造(zao)成(cheng)四(si)季(ji)均可下單品嘗的(de)“新中(zhong)式(shi)糕點”。
    作者︰圖/鞏(gong)如泉 文/鄧宇 來源︰湖南民生網

【編輯(ji)】網站(zhan)責編時間︰2020-04-08
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